Marzo-Abril
- 30 mar 2015
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En marzo y abril los escamoles y el huazontle inundan los mercados.
Los huazontles eran hierbas adoradas por los precolombinos y cuya semilla se llama amaranto, éstos son preparados de la siguiente manera: se limpian muy bien y se rellenan de queso de cabra y se capean para meterlos en un caldillo de jitomate con la más clara influencia del clemole prehispánico.
Los escamoles son huevos de hormiga, éstos se lavan muy bien, se escurren y quitando las hormigas que se pudieron haber quedado. En mantequilla caliente se sancocha la cebolla, el ajo y los chiles; se añaden los escamoles, el epazote y la sal y se deja sazonar todo muy bien.
En la cuaresma las cocineras rellenan los chiles jalapeños con sardina, queso añojo, frijoles y cualquier pescado. También en la vigilia se consumen los romeritos, quelites, mole o pipián acompañado de tortitas de camarón seco.
Bibliografía
Gobierno Municipal Puebla. (S.F.). CALENDARIO GASTRONÓMICO DE LA CIUDAD DE PUEBLA. Platillos poblanos. Cuatro Siglos de Tradición. Centro Histórico. Puebla, Puebla: Gobierno Municipal de Puebla.
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