Huazmole

Este platillo se puede degustar a mediados de octubre y hasta finales de noviembre. El huazmole es un mole preparado con espinazos y caderas de chivo sacrificado, es un platillo típico de Tehuacán, es una tradición heredada por las costumbres de la trashumancia española fusionada con las semillas del guaje, una leguminosa de la región y el chile serrano seco. Además la modernidad ha ofrecido otras modalidades, los espinazos fritos o al ajillo y las caderas al horno en mostaza picante.

Bibliografía

Gobierno Municipal Puebla. (S.F.). CALENDARIO GASTRONÓMICO DE LA CIUDAD DE PUEBLA. Platillos poblanos. Cuatro Siglos de Tradición. Centro Histórico. Puebla, Puebla: Gobierno Municipal de Puebla.