Junio-Agosto

En junio y agosto las mazorcas de la primera siembra sufren la podredumbre dejada por las lluvias y con ella aparecen los huitlacoches o cuitlacoches, los cuales son hongos negros adheridos a los elotes tiernos, que constituyen una de las delicias de la región.

Los huitlacoches se preparan con rajas de chile poblano, granos de elote y a veces costillas de cerdo, sin embrago la mejor manera de comerlos es en quesadillas, sin duda un platillo que le dejará un gran sabor de boca...

Bibliografía

Gobierno Municipal Puebla. (S.F.). CALENDARIO GASTRONÓMICO DE LA CIUDAD DE PUEBLA. Platillos poblanos. Cuatro Siglos de Tradición. Centro Histórico. Puebla, Puebla: Gobierno Municipal de Puebla.